集研發、設計、制作、安裝、銷售服務于一體·專業     ·執著    ·誠信    ·快捷

在使用蔬菜加工設備對蔬菜進行深加工時，需要對蔬菜進行以下處理工藝：
    1、蔬菜
    蔬菜要求新鮮、成熟、不變質、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農藥污染，同時不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養物質少、水分含量大得率低；過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。
　　
　　2、清洗
　　將蔬菜去除根部及泥雜，并用水洗凈。
　　
　　3、滅菌
　　采用o3滅菌。
　　
　　4、切制
　　將滅菌瀝水后的蔬菜進行切制。切制的方法有很多，如對切、四分、八分、細條等，可按蔬菜種類及需要采用適宜的切法。
　　
　　5、漂燙
　　漂燙可破壞蔬菜中的氧化酶系統，防止褐變和維生素的氧化，加快干燥速度，使干制品復水時易重新吸水，保護葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味，同時也在一定程度上起到了殺菌作用，漂燙時間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來確定，一般為15min。
　　
　　6、硫處理
　　硫處理的有效成份是so2，具有強還原性，抑制原料氧化褐變，提高維生素的保存率，抑制微生物的活動。為此，采用浸硫法，將蔬菜浸泡在3%偏重亞硫酸納溶液中，12min之后用水沖洗瀝干。

    江蘇食品機械制造有限公司專業從事果蔬加工設備,果蔬破碎設備以及屠宰加工設備的生產和銷售,歡迎來電咨詢:0523-84830838